طريقة طبخ وتحضير راحة الحلقوم lokum tatlis
المطبخ التركي
نبدة عن المطبخ التركي :
بعيدا عن تاريخ و جغرافية و معالم دولة تركيا العظيمة، سنسلط الضوء من خلال هذه التدوينة على المطبخ التركي و أكثر الحلويات و الأكلات المشهوررة فيه .
ففي تركيا هناك أزيد من تسعة مطابخ رئيسية ، و بخصوص الحلويات فإنها تتباين و تتمايز و تختلف باختلاف أماكنها الجغرافية و بحسب المدن و البوادي ، و حسب تنوع الثقافات ، باعتبار تركيا دولة تضم خليطا متنوعا من الثقافات التي أتنج عنها تنوع في الأكلات و الحلويات التركية .
هذا التنوع الهائل في المطبخ التركي ، كان له تأثير كبير على المطابخ العربية ، حيث أصبحت غالبية البلدان العربية تتفنن في صنع و تحضير الحلويات التركية ، إضافة إلى بعض النكهات و اللمسات المختلفة الخاصة بكل بلد ، حتى لا يتسنى للمتذوق أن يرجع تلك الحلوى إلى أصلها التركي .
كذلك كان شأن المطبخ التركي ، الذي هو بدوره تأثر بمطابخ غربية أخرى كالمطبخ اليوناني و الأوربي وبعض المطابخ العربية الأخرى....
و تصنع غالبية الحلويات التركية من العسل و الفواكه الجافة و الطازجة ، و المربى .. و تحضر بطريقة تقليدية كان يعتمد عليها الأتراك قديما ، مما كان يسهل على الرحالة و السلاطين نقلها أثناء النزهات و الخرجات، و تبقى خلالها محافظة على طراوتها و جودتها المتميزة .
و سنخصص هذه التدوينة للتعرف على حلوى راحة الحلقوم، و كل ما يخص أصلها و تاريخها ، و المكونات الخاصة بها ، إضافة إلى الطريقة المعتمدة في تحضيرها .
راحة الحلقوم "lokum tatlis" :
تعد حلوى راحة الحلقوم أو ما يطلق عليها بالتركية ( lokum tatlis) من أشهر الحلويات و ألذها التي تميز دولة تركيا ، فقديما كانت تعد هذه الحلوى للملوك و السلاطين في تركيا و التي كانت قديما تعرف بالإمبراطورية العثمانية . أما الآن فهي في متناول الجميع و تستهلك محليا من طرف السكان كما توجه إلى التصدير نحو الخارج .
كيفية تحظير راحة الحلقوم. :
المقادير :
كوب ونصف من الماء ذو درجة حرارة دافئة.
كوب من السكّر الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من بودرة الجيلو.
نصف كوب من السكّر الأبيض البودرة.
نصف كوب من الطحين المنخّل.
أربع نقاط من صبغة الطعام الحمراء.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة تارتار.
نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
نصف كوب من السكّر الأبيض البودرة (للتزيين).
طريقة التحضير :
نحضر وعاءً يصلح لوضعه داخل الميكرويف، ونضع فيه مقدار السكر الأبيض، والماء، والجيلاتين، ونحرّك المكوّنات حتّى تتجانس معاً، ثمّ ندخل الوعاء للميكرويف بعد ضبطه على درجة حرارة عالية لمدّة سبع دقائق، بعد مضي المدّة المحدّدة نُخرجه ونُعيد تحريكه ثمّ ندخله مرّةً أخرى بذات درجة الحرارة لسبع دقائق أخرى.
نخلط الطحين والسكر البودرة معاً في وعاء آخر بشكل جيّد، ونُضيف المزيج الخليط السابق مع التحريك، ونعود مرّةً أخرى لإدخال المزيج للميكرويف لمدّة ستّ دقائق مع وضعه على ذات الحرارة العالية.
نخرج المزيج من الميكرويف، ونُضيف له كلّاً من: صبغة الطعام الحمراء، ومقدار ماء الورد، ونحرّكه جيّداً حتّى يتغطّى باللوّن الأحمر بأكمله.
نسكب المزيج في صينيّة مدهونة بالزيت النباتيّ؛ ويمكن طرق الصينيّة ليتساوى السطح.
نضع الصينيّة المحتوية على راحة الحلقوم التركيّة داخل الثلاجة لمدّة ساعتين كاملتين بعدها نقطعها لمربّعات ونغمس كل مربّع في السكّر البودرة حتّى يتغطّى ونصفّيها في صحن التقديم.
إذا كنت زائرا وافدا لتركيا فلا بد من تذوق هذا النوع من الحلوى التي عشقها السلاطين قبل العامة و كانت حكرا عليهم فقط ، أما الآن فهي في متنارل الجميع الصغار قبل الكبار.